Le poulet de chez KFC est-il halal ?

Le 21/12/2013 à 06h29 - Produits du fast food

KFC ne s'est jamais vanté de vendre ou non des produits Halal. Contrairement à son concurrent direct Quick, qui a fait un business de la vente de denrées adaptés au régime alimentaire musulman, les restaurants de poulet frit du Kentucky sont toujours restés discrets et évasifs sur le sujet. Mais après la polémique lancé par le belge et ses hamburgers "100% Halal", plusieurs journaux ou blogs professionnels se sont posés une question simple : quel fast-food sont vraiment Halal? Lequel abuse de ce créneau pour créer des concepts marketing fallacieux? Quels critères définissent exactement un restaurant Halal?
Si on inspecte le menu de la chaîne de restauration KFC, basé exclusivement sur des produits du poulet, le fast-food ne propose en effet que très peu de porc ou plutôt de sandwiches au bacon. Pas de bœuf non plus dans les cuisines, cependant la marque n'a jamais estampillée sa viande comme étant "Halal". De plus, elle ne respecte pas forcément toutes les précautions ou les impératifs nécessaires pour préparer des plats totalement Halal.

Rappelons que l’appellation Halal désigne une viande abattue selon les obligations du Dhabiha (rituel d'abattage). La souffrance animale doit être réduite à son minimum grâce à une méthode de saignée rapide et précise. L'animal doit être débarrassé de son sang, qui pourrait véhiculer certaines maladies, et est abattu dans un but strictement alimentaire. La viande est ensuite agrée ou vérifiée par un organisme indépendant, souvent affilié à une mosquée et une société d'abattage, qui garantit que ces principes ont tous été respectés.
Seulement malgré cette vérification, l'appellation est souvent contrefaite. A ce jour il n'existe aucun label Halal officiel en France qui permet d'être complètement certain de la provenance de la viande, seule sa traçabilité est garantie par les directives européennes. Il n'est donc malheureusement pas rare de retrouver des traces de porc dans des produits déclarés comme Halal... et même les organismes chargés de l'accréditation de certains produits font souvent des erreurs, ne disposant pas de laboratoires élaborés ou de moyens financiers suffisants pour tester tous les aliments.
Le poulet du KFC a subi de nombreuses rumeurs et légendes attestant de sa certification Halal, ou détruisant cette appellation. Pendant quelques temps, la viande aurait été Halal presque "par accident". En effet, la direction centrale de la chaîne reconnaissait que sa viande ou une partie était conforme au régime musulman, mais que ce n'était pas un choix de sa part. Les fournisseurs des restaurants en seraient les seuls responsables. Plus particulièrement, les wings servies par la chaîne auraient pendant longtemps été totalement Halal, car fournies par des sociétés du Moyen-Orient et contrôlées par la mosquée de Paris...
Seulement, le principal fournisseur de KFC reste le groupe Doux, qui, parmi bien d'autres polémiques, est responsable de l'envoi de nombreuses volailles non Halal vers des pays musulmans : Arabie Saoudite, Qatar, Emirats Arabes Unis, ... Cette exportation reste d'ailleurs un des principaux arguments du spécialiste du poulet pour justifier du caractère Halal de ses produits : Si les Emirats en veulent et en mangent, c'est donc forcément conforme à la religion dominante de la région.
Pour achever le tout, il a été découvert récemment que la société fournissant les certificats Halal de Doux, et donc de la viande destinée aux KFC, la AFCAI (ou Association Finistérienne pour la Culture Arabo-Islamique) était partiellement fictive. En effet, cette dernière n'était qu'un organisme de traduction, certainement pas habilitée à distribuer des certificats pour la viande... Les produits importés ou livrés aux fast-food du Kentucky ont donc été faussement étiquetés "Halal", assez longtemps pour induire les consommateurs en erreur.
Mais dans les faits, pour pouvoir préparer des produits Halal, en plus de s'assurer de la provenance de la viande, les cuisines de KFC devraient aussi être séparées pour éviter toute contamination entre les aliments autorisés et interdits pour les musulmans. D'un coté des cuisines qui pourraient préparer des sandwichs contenant des tranches de bacon ou des produits à base de viandes ordinaires, et de l'autre une chaîne de préparation uniquement et seulement consacrée aux aliments Halal. Difficile à mettre en place et coûteuse, les fast-food du Colonel ne se sont donc pas penchés sur cette question, et préparent dans la même cuisine tous les aliments, Halal ou non.
Dans la panique suivant la découverte de tous ces éléments, KFC publiera rapidement un court communiqué sur son site officiel : "Suspension des Hot Wings certifiées Halal dans les 14 restaurants proposant l'offre en France". L'entreprise sauvera la mise en insistant sur le fait que le Halal était une opération commerciale et marketing, et que cette dernière ne correspondrait plus à la stratégie du restaurant rapide. Mais le mal est fait et beaucoup de consommateurs musulmans, ainsi que de nombreux blogs professionnels ou journalistes considèrent maintenant le "Halal KFC" comme une arnaque alimentaire et confessionnelle.
Pour conclure, il faut tout de même rappeler que KFC n'est pas le seul en cause dans cette confusion à propos de la viande Halal : la législation ne lui permet absolument pas de vérifier de manière précise la méthode d'abattage de la viande, mais seulement sa provenance géographique.
KFC s'en tire mieux que son concurrent belge Quick, puisque l'entreprise ne s'est pas obstinée contre les accusations et a discrètement reconnu son erreur. De plus, elle n'a pas retenté l'expérience depuis, pour éviter de nouveaux risques de fraude et de nouvelles accusations. Aujourd'hui, Il n'y a donc plus aucune viande déclarée comme étant "Halal" dans les restaurants du Colonel.