Que manger quand on va au fast food, et que l'on est végétarien

Le 08/01/2014 à 07h53 - Chaînes de fast food

Si les établissements végétariens font légion chez nos voisins, il en est tout autre en France. Ici, ce segment de la restauration est encore en train de chercher sa clientèle. Il est actuellement dans une démarche de séduction du grand public, lequel se trouve dans une phase de découverte. Néanmoins, force est de constater que l’offre s’impose petit à petit dans les cartes des enseignes de restauration rapide et même de fast-food.
Burger végétarien

Végétarien dans les grandes enseignes
Mc Donald's dispose déjà de deux restaurants végétariens au monde, tous implantés dans deux villes de l’Inde (Amritsar et Cachemire indien). Par ailleurs, dans quelques pays, Mc Do a intégré dans sa carte des burgers végétariens. Malheureusement, en France, l’enseigne n’envisage pas cette possibilité.
Contrairement à Mc Donald’s, Subway France propose déjà deux sandwiches végétariens à savoir le Sub Végétarien et le Sub au steak végétarien. Le premier est à la fois une composition végétarienne (la garniture consiste en plusieurs légumes au choix) et une recette allégée puisqu’elle apporte moins de 6 grammes de lipides. Le deuxième Sub contient une préparation à base de 7 variétés de légumes et disposée sur un lit de légumes frais au choix.
Autre enseigne se lançant dans une recette végétarienne : Speed Burger et son Burger Végétarien, proposé depuis cet automne 2013. Toutefois, il s’agit d’un burger semi-végétarien (ou lacto-végétarien) puisqu’en plus d’une galette de légumes, il est composé de deux tranches de cheddar fondu et d’une tranche de fromage de chèvre.
Speed Rabbit Pizza également préfère une création semi-végétarienne (la pizza 5 Légumes) à une création végétalienne. Cette dernière en revanche est présente dans la carte du Kiosque à Pizzas (La Végétarienne à base de sauce tomate et garnie entre autres de cœurs d’artichauts).

Fast-foods traditionnels
Les fast-foods indépendants optent dans leur majorité pour la formule semi-végétarienne. Les pizzas sont par exemple garnies uniquement de légumes, mais disposées sur une base de crème fraîche. Parfois, en plus des légumes, la pizzéria intègre dans la composition de la mozzarella. Quant aux burgers, la galette de pomme de terre ou de légumes est associée à une tranche de fromages (emmental généralement).
Ce constat indique que la transition se fait tout en douceur. Sans doute, les enseignes ont peur de s’y engager en mettant sur le marché des produits qui ne trouveront que peu de preneurs. Car en France le végétarisme est encore à l’état de balbutiement et il n’est pas rare que ce mode de consommation subisse les foudres sarcastiques des omnivores.
Une mention spéciale doit être accordée aux fast-foods asiatiques ainsi qu’aux bars à sushis proposant des recettes intégralement végétaliennes (maki concombre, sushi avocat…).

Végétarisme dans les fast-foods spécialisés de la capitale
Paris compte quelques enseignes de fast-food végétarien. On peut citer une antenne de l’enseigne new-yorkaise M.O.B (Maimonide Of Brooklyn) implantée dans le 13e arrondissement de Paris, à la Cité de la Mode et du Design, depuis l’été 2013. Bien évidemment, toutes les recettes de la carte ignorent délibérément la viande, mais également les produits laitiers ainsi que les œufs (en revanche, les autres allergènes type gluten, soja ou maïs ne sont pas encore retirés de la carte, mais le chef nous confiait il y a quelques semaines être en train de travailler à un burger 100% sans allergènes. Affaire à suivre...).
Dans cette adresse fondée par Cyril Aouizerate les papilles découvrent un burger vegan pour lequel le traditionnel bun est réalisé avec de la farine de maïs. Le burger est garni entre autres d’un steak de légumes cuisiné avec des carottes, du riz ainsi que des shiitaké. Quant à la pizza, elle est aux épinards et champignons. En dessert, on peut déguster un cheesecake au lait de coco.
MOB Paris - burgers végétariens

L’East Side Burger est l’autre adresse végétarienne populaire de la capitale.
Sinon, on peut dénicher un grand nombre de plats à base uniquement de légumes et légumineuses chez Exki, Lemoni, Jour et Naked.