Le food truck de Marc Veyrat

Le 19/08/2014 à 07h27 - Food Truck & Street Food

Les férus de gastronomie savent l’engagement de Marc Veyrat depuis 25 ans pour "éradiquer" la malbouffe et instaurer en contrepartie le fast good bio. En 2009, cette lutte l’amène à renoncer à ses étoiles et à s’investir dans l’univers de la restauration rapide en ouvrant à Annecy un fast food et épicerie entièrement bio baptisé le Cozna Vera.
Cette année, le chef savoyard descend dans les rues de Paris pour présenter sa conception de la street food. Pour ce faire, il a fondé "Mes Bocaux", une enseigne de restauration fonctionnant en food truck et proposant des plats en bocaux. L’objectif de Marc Veyrat reste le même : mettre à la disposition du grand public, car abordable, une cuisine saine.
La philosophie qui soutend la création de Mes Bocaux
À l’occasion du lancement en février de Mes Bocaux, Marc Veyrat a accordé une interview à l’AFP dans lequel il reproche aux chefs de cuisine de ne pas s’investir suffisamment dans la cuisine du quotidien, dans la street food, dans la démarche de la restauration rapide. La "vraie" cuisine étant absente de ces secteurs, il est donc tout à fait normal que l’on y propose à défaut des sandwiches, pizzas, kebab, hamburger et autres produits relevant plus de la collation que d’un repas. Marc Veyrat donne ainsi l’exemple en proposant dans la rue des plats mijotés, des plats cuisinés avec attention et dans le respect de l’art culinaire français.
Et cette initiative est réalisée en tenant compte d’un principe qui lui est cher, à savoir une meilleure alimentation pour une vie meilleure. Pour répondre à toutes ces exigences, Mes Bocaux proposent des plats cuisinés avec des produits bio, ou issus de l’agriculture raisonnée ou tout simplement naturels. Tous proviennent du terroir français (Paris et Ile de France). Le savoir des cuisiniers professionnels du MRS (société de restauration d'entreprise) fait tout le reste : mariage de saveurs, harmonie des senteurs, présentation alléchante et créative… Contrairement à ce que l’on pourrait penser, cette démarche rigoureuse permet à Marc Veyrat d’économiser les coûts tout en offrant à la clientèle une carte de grande qualité à tarif raisonnable.

Une cuisine fraîche et saine en bocal
Le 6 février dernier, donc, vers midi, les food trucks Mes Bocaux ont fait leur première tournée parisienne. Les camions ont livré à ceux qui ont commandé, des repas sains et équilibrés, composés de plats bios présentés dans des bocaux, et dont les tarifs sont accessibles avec un ticket resto. La clientèle a le choix entre deux formules, l’une à 11 euros (entrée plat ou plat dessert) et l’autre à 13,50 euros (entrée plat dessert). À noter que les commandes sont passées uniquement en ligne.
Si les recettes sont parfois préparées 3 jours à l’avance toujours avec des produits régionaux frais, les bocaux en revanche sont remplis chaque matin. Mes Bocaux servent une cuisine aux influences modernes avec une part non négligeable de créativité. À noter que la carte change avec les saisons pour garantir cette fraîcheur chère à Marc Veyrat. Et partant de là, les ingrédients peuvent offrir aux plats le meilleur de leurs saveurs, de leurs arômes et de leurs atouts nutritionnels.