Le Fast Casual a le vent en poupe

Le 27/12/2013 à 07h25 - Produits du fast food

Le fast-casual prend des galons dans l’univers de la restauration rapide en France. Le phénomène du fast-casual va de pair avec celui du fast-good qui l’a précédé. Ces métamorphoses annoncent-elles la fin du fast-food ?
Le fast-food, à l’origine du fast-casual et du fast-good
Non, le fast-food ne disparaîtra pas. La raison est toute simple : le fast-good et le fast-casual sont des concepts améliorés du fast-food. Autrement dit, l’ombre du fast-food plane toujours sur ces types de restauration dans la mesure où il s’agit tout simplement de leur racine. D’ailleurs, les cartes reprennent les grands classiques de ce secteur : burgers, sandwiches au pain traditionnel et à la baguette, pizzas, kebab et frites.
Dans le cadre du fast-good, ces recettes sont améliorées à partir de la sélection des ingrédients les composant et grâce à la créativité des équipes en cuisine. La dimension nutritionnelle est également considérée. Dans le cadre du fast-casual, ils sont consommés dans un cadre raffiné, tendance et design avec un mobilier confortable.
En outre, les établissements fast-casual proposent une carte fast-good, l’inverse n’étant pas toujours vérifié. Au vu de ces éléments, on dira donc que le fast-casual correspond ni plus ni moins à une montée en gamme du fast-food. Ce qui fait conclure que ce dernier survit par le biais du fast-casual.

Conversion des fast-foods en fast-casuals
De toutes les façons, il faudra du temps pour que le fast-casual s’affranchisse totalement de l’image du fast-food. Pour verser dans le fast-casual, un fast-food doit investir, parfois beaucoup, aussi bien dans un réaménagement de son local que dans une révision de sa carte. Or ces établissements doivent engager ces dépenses sans pour autant revoir à la hausse ses tarifs. 
Car si la restauration rapide connaît actuellement un fort dynamisme, c’est en partie grâce à sa capacité à offrir au grand public un rapport qualité-prix convenable. Un véritable challenge en période de crise ! La tendance s’est donc faite à contre-courant de ce qui se passe généralement en période de mauvaise conjoncture économique. Au lieu de subir une inflation, les produits fast-food ont conservé plus ou moins le même niveau de prix tout en faisant l’objet d’une amélioration.
Le fast-casual prend de l’ampleur
Le fast-casual est un concept importé des USA. Il consiste à appliquer aux fast-foods les caractéristiques architecturales de la restauration traditionnelle (cadre extérieur et intérieur, aménagement de l’espace, choix du mobilier) sans que le confort qui en résulte n’entraîne une augmentation des tarifs. Ce concept est apparu dans les années 90 et depuis, s’est imposé dans l’univers de la restauration américaine.
En France, pour rester attrayants et se développer, les fast-foods devront songer tôt ou tard à la conversion vers le fast-casual. La clientèle, en raison de la conjoncture particulièrement morose, est devenue très exigeante. La qualité des produits (montée en gamme) ne fait pas tout : le service, le confort et le cadre intérieur sont devenus des critères d’appréciation d’une adresse.
Quelques exemples d’enseignes fast-casual : Mc Café, Colombus Café & Co, Class’Croute, Cojean… Certaines enseignes associent fast-casual et tradition culinaire française. Dans ces adresses cependant, les tarifs sont élevés, seules exceptions dans tout le secteur.