Sodebo lance son food truck
Le 23/12/2013 à 08h40 - Food Truck & Street Food
Le food-truck connait un fort dynamisme actuellement. Parmi ces restaurants sur roues, les camions à pizza, pendant longtemps reléguée à un concept rural, investissent désormais les grandes villes et deviennent à la mode. Oui, vous l’aurez constaté, les camions à pizza créent l’évènement en ce moment. Sodebo l’a compris et s’est lui aussi engagé sur cette voie. L’enseigne a confié à sa filiale Solodia la conception et la mise en œuvre de son premier food-truck. C’est chose faite aujourd’hui : Gustozi, premier camion à pizza de Sodebo, stationne à proximité du hall 8 du parc des Expositions et propose aux passants quelques recettes maison.
Gustozi, un succès à peine sorti dans la rue
Gustozi a fait bonne figure lors de la Street Food International Festival de Paris en novembre 2013. Certes, le camion à pizza n’a pas gagné les deux premières places du concours. Mais, il s’est vu décerner la mention spéciale du jury. Solodia a toutes les raisons d’être fier de son travail et Sodebo peut se targuer d’avoir eu sa meilleure idée de l’année. Il faut par ailleurs souligner que le succès ne s’est pas uniquement en salle.
Cet été, Guztozi a été parqué sur deux aires d’autoroute de Vinci pour vendre les pizzas sucrées et salées sur mesure signées Sodebo. Solodia a ainsi pu évaluer l’enthousiasme du grand public : le camion pizza a reçu bon accueil et a connu un franc succès. La notoriété de la marque n’est probablement pas étrangère à ce triomphe. C’est en effet la première fois que l’on découvre les produits Sodebo sous une autre forme que celle rencontrée en grande surface.
Autre point positif, l’aménagement spécifique du camion et les caractéristiques de la carte ont permis de tenir une forte cadence afin de répondre rapidement à un afflux élevé de la clientèle. En tous les cas, ce succès des premières heures est encourageant pour poursuivre l’aventure ! Sodebo est désormais décidé à implanter ses food-truck dans les endroits fortement fréquentés, que ce soit à l’occasion d’un évènement ou de façon permanente (rue commerciale, zone industrielle en pleine croissance, transports publics par exemple).
Les recettes Gustozi
Elles ont été imaginées en laboratoire par une équipe dédiée. Cette dernière devait trouver des recettes facilement réalisables en camion-pizza, compte tenu notamment de l’espace limité à gérer. Cette contrainte cependant ne devait impacter sur la qualité des pizzas, que ce soit au niveau gustatif, aromatique ou au niveau de la texture. Il en résulte un process mécanique permettant à Gustozi de présenter des pizzas salées personnalisables à l’aide de 3 ingrédients au choix et des pizzas sucrées sur mesure à garnir de 2 ingrédients au choix.
Les pizzas salées, proposées au prix unique de 4,90 euros, sont nappées d’une sauce tomate maison préparée de façon artisanale. Elle est notamment cuisinée avec un mélange d’origan et de basilic. Pour enrichir la composition, la clientèle est invitée à choisir 3 garnitures sur une liste de 9 ingrédients. Tout le travail de garnissage se déroule sous les yeux de la clientèle. Une fois la pizza garnie, le pizzaiolo l’envoie dans un four à tunnel.
La cuisson se fait sur 1,30 minute environ, correspondant au temps de passage de la pizza dans le four avant d’en ressortir bien cuite et bien chaude. Quant aux pizzas sucrées, elles sont montées sur une pâte briochée tartinée d’une association de crème chantilly et de chocolat. Pour la garniture, la clientèle en choisit 2 sur une liste de 10 ingrédients.
