Les frites

Le 18/10/2013 à 08h00 - Produits du fast food

C'est au vingtième siècle que la frite devient vraiment celle qu'on connait aujourd'hui grâce à l'apparition de la friteuse. Plus récemment, pour que les frites puissent également être consommées par les personnes surveillant leur poids, la cuisson au four devient possible. Ce mode de cuisson permet de limiter les matières grasses. 
A l'heure actuelle, il est rare que les frites soient faites maison. Elles sont donc achetées dans le commerce sous forme surgelée. C'est un met facile à préparer puisqu'il suffit de placer les frites surgelées dans la friteuse.
Pour préparer des frites, deux types de pommes de terre: les fermes et les farineuses. Les pommes de terre farineuses sont particulièrement indiquées pour faire les frites car la grande présence d'amidon leur donne leur légèreté et leur côté croustillant. Parmi toutes les sortes de pommes de terre, la meilleure variété est la Bintje, créée aux Pays- Bas mais très cultivée en Belgique. 

Allumettes ou frites à la belge ?
Il existe différentes façons de découper les pommes de terre pour en faire des frites. Dans les chaînes de restauration rapide, les frites sont souvent appelées allumettes en raison de leur plus faible épaisseur (environ 0,5 centimètres). Les frites à la belge sont quant à elles plus épaisses (leur épaisseur atteint un centimètre).
D'autres types de frites peuvent également être distingués. Les bûches, comme leur nom l'indique, sont encore plus épaisses (2 centimètres). Les pailles font partie des frites les plus fines. Leur épaisseur est de 0,25 centimètre seulement. La palme des frites les plus fines revient aux cheveux d'or.
Quelle huile choisir pour la cuisson des frites ?
La meilleure graisse reste celle d'origine animale. Le type de graisse dépend ensuite des traditions du pays. Ainsi, si en Bretagne on préfère la graisse de porc, c'est la graisse de boeuf qui est traditionnellement utilisée en Belgique. Ce type d'huile donne une saveur particulière aux pommes frites.
Certes, il est également possible d'utiliser des huiles végétales, qui présentent en plus l'avantage de pouvoir être recyclées un plus grand nombre de fois. Cependant, le goût sera beaucoup moins intéressant et décevra certainement les amateurs de frites. La cuisson des frites doit se faire à une température de 170 degrés.
Les frites dans l'équilibre nutritionnel
Les frites sont prescrites dans la plupart des régimes. Cependant, consommées raisonnablement, elles peuvent très bien s'intégrer dans une alimentation équilibrée. Pour réduire la teneur en graisse des frites, un premier geste consiste à les éponger avec des papiers absorbants immédiatement après la sortie de la friteuse. 
Si vous devez faire attention à votre consommation de sel, une astuce est de saler les frites immédiatement après les avoir essuyées et non une fois qu'elles sont dans l'assiette. Ainsi, le sel se dissout mieux et imprègne davantage la pomme de terre. Vous devez donc en mettre moins pour un même résultat.