Recette de milk shake maison

Le 01/07/2013 à 18h02 - Recettes fast food

Le Milk-Shake est une spécialité américaine déjà bien connue des amateurs de cuisine américaine, disponible en France dans la plupart des chaines de Fast-Food, mais aussi dans de nombreux restaurants. Les principales saveurs chocolat, vanille ou fraise restent les plus fréquentes et les plus vendues, mais de nombreuses déclinaisons sont possibles et commencent à apparaître sur les menus.
Il s'agit d'une boisson qui se consomme glacée, et que nos amis québécois appellent aussi "lait frappé". La préparation de base inclut de la crème glacée mixée à du lait à laquelle on ajoute éventuellement des fruits.

La première mention officielle du Milk-Shake sur un menu date de 1885, mais la recette fut probablement inventée quelques années auparavant dans des bars. En effet, à cette époque cette boisson était alcoolisée avec du Whisky, et comportait dans sa composition des œufs. Il s'agissait alors d'une sorte d'Eggnog (Lait de Poule consommé aux Etats-Unis pendant la période des fêtes de Noël).
Cependant, vers 1900, l’appellation Milk-Shake désigne toutes les boissons constituées de chocolat, de sirops de fraise ou de vanille. Il s'agissait alors toujours d'une boisson à base de malt et de lait. On commandait alors souvent ce breuvage pour accompagner les coupes glacés ou avec une simple boule de glace, à l'instar des coupes Colonel (vodka et glace citron).
L'histoire du Milk-Shake est très liée à celle des mixers électriques, qui transformèrent à la fois la préparation de la boisson, mais aussi sa composition et sa texture. Avant l'invention en 1922 de ces appareils ménagers, il s'agissait en effet d'une sorte de granité avec de la glace pilée, du sucre, du lait et souvent un peu d'alcool, préparée au shaker. Ce n'est qu'après la démocratisation de ces appareils que le Milk-Shake prendra la forme qu'on lui connait aujourd'hui, celle d'un mélange mousseux, fouetté et aéré. Il est intéressant de noter que la première version de la boisson intégrait le plus souvent du lait en poudre, considéré comme plus facile à digérer, et plus abordable. 
Le plus probable inventeur du Milk-Shake tel qu'on le connait est Ivar "Pop" Coulson, un salarié de la chaîne d'épicerie Walgreens, qui découvrit le mélange en 1922. Son employeur faisait à l'époque beaucoup de réclame pour l'utilisation du lait malté en poudre dans cette boisson, et il eût l'idée d'ajouter deux boules de glace vanille à la recette standard (poudre de lait malté, et sirop de chocolat). Cette nouvelle recette devint alors extrêmement populaire dans les fontaines à soda de l'époque. Très à la mode ensuite dans les années 1930, le Milk-Shake était alors proposé dans de très nombreux établissements de l'autre coté de l'Atlantique et devint très vite une des boissons favorites des étudiants. A ce moment, l’apparition dans les restaurants de distributeurs réfrigérés permet un service simple et automatique de cette préparation. A la fin des années 1930 aux Etats-Unis, le terme "frosted" (gelé) désigne tous les Milk-Shake préparés à base de crème glacée. De nouvelles saveurs arrivent alors sur le marché, notamment le fameux "frosted coffee" ou café frappé. 20 ans plus tard, le Milk-Shake est proposé dans presque tous les restaurants, dinners, chaînes de fast-food et bars. 
La préparation de base du Milk-Shake est plutôt simple, mais il subsiste deux écoles : le shaker et le mixer. Elle peut être faite à partir de tous les parfums de glace, il est même possible d'utiliser du sorbet à la place de la crème glacée. La recette originale se prépare cependant avec de la glace vanillée.
Cette dernière peut également être agrémentée de yaourt ou fromage blanc, et de fruits frais. La différence avec le smoothie vient alors de l'utilisation de préparation laitières et de lait en plus des fruits.
Pour une recette rapide, prévoyez un mixeur dans lequel il suffit de mettre une ou deux boules de glace au choix, quelques verres de lait et éventuellement un peu d'alcool. Mixez la glace et ajoutez le lait petit à petit, jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et aéré. Rajoutez ensuite tout ce qu'il vous plaît (pépites de chocolat, caramel, ...). Et pour une boisson encore plus gourmande, finissez votre recette avec de la crème fouettée ou de la chantilly. 
Quelques restaurants proposent également des variantes de la recette originale avec des ajouts plus ou moins liquides : liqueur de menthe ou glace menthe-chocolat, pépites de chocolat ou sauce caramel, ... On peut également y mettre des morceaux de cookies écrasés, tous les alcools possibles et de nombreux fruits. Dans ce cas, mieux vaut prévoir au moins la même quantité de fruits que de crème glacée. De nos jours, de très nombreuses chaînes de fast-food proposent leur recette de frappé ou de Milk-Shake, à la fraise, vanille ou au chocolat bien sûr, mais aussi à la banane, cerise, pêche, ... Les machines modernes permettent aussi d'y ajouter des spirales de coulis de fruits ou de sauce chocolat de manière esthétique.
En résumé, le Milk-Shake est un must à essayer dans tous les fast-foods, et constitue une boisson dont les variantes sont quasi-infinies, puisque basée sur une recette simple et facile à réaliser.