Manger équilibré au fast food, c'est possible !

Le 15/01/2014 à 09h49 - Produits du fast food

Fast-good et fast-casual : ces deux concepts sont la concrétisation de la montée en gamme du fast-food et de l’exigence accrue de la clientèle. Désormais, on peut s’attabler dans les fast-foods et déguster de vrais plats qui ne soient ni trop copieux, ni trop légers. Ce sont des plats spécialement conçus pour apporter au corps ce dont il a besoin sans pour autant négliger l’aspect gourmet.

Une clientèle exigeante à l’origine de la mutation des fast-foods
Cette clientèle réclame la traçabilité des produits, des recettes saines et consistantes, des plats aux saveurs recherchées et des tarifs abordables. Le cadre intérieur constitue également un atout de séduction de la clientèle.
Pour répondre à ces « demandes », des restaurateurs n’ont pas hésité à ouvrir des enseignes de restauration rapide dont la carte est axée sur une offre saine, majoritairement labellisée bio et faisant appel à des ingrédients frais, saisonniers et gorgés d’apports nutritionnels.
La créativité n’est pas en reste. Dans ces enseignes, les plats sont à déguster sur place, généralement dans une ambiance zen, ou à emporter. Ci-après une petite liste de ces établissements de fast-good qui ont pignon sur rue actuellement.
Green is Better, Exki, Cojean et Jour
Green is Better est le leader des bars à salades en France. La chaîne rencontre un tel succès qu’il a décidé de se développer également à l’international, notamment en Amérique latine. Les commandes, passées directement dans les points de vente ou par internet, sont à consommer sur place ou à emporter. Outre les salades, la chaîne propose des plats à la carte.
La chaîne Exki est principalement implantée en France et en Belgique. Les restaurants Exki fonctionnent en libre-service et les produits sont à emporter ou à déguster au sein même de l’établissement. L’usage des additifs dans les recettes est strictement limité et contrôlé ce qui garantit des plats frais. Le bio est très présent dans la liste des ingrédients utilisés.
Jour est opérationnel en région francilienne, mais également à Strasbourg et Aix en Provence. La chaîne implante des restaurants dans différents arrondissements de la capitale (2e, 8e, 9e, 16e…), mais également à la Défense et à Neuilly. Jour est avant tout un bar à salade ce qui ne l’empêche pas d’intégrer dans sa carte des recettes de plats cuisinés à base de légumes et de légumineuses. Des ingrédients exotiques tels le quinoa, le tofu et les algues japonais y ont également leurs places, tant qu’ils possèdent d’excellentes propriétés nutritionnelles.   
Lemoni, Naked et Cojean
Ces trois enseignes sont géographiquement ciblées dans la mesure où elles sont présentes uniquement en région parisienne. Lémoni, fondé par Yves Anslert et Laurent Houssaye, fait découvrir aux Parisiens les merveilles de la cuisine crétoise, réputée pour être la garante de la longévité des Crétois. Les recettes à base de citron, ingrédient fondamental de la tradition culinaire en Crète, tiennent une place centrale dans la carte. Les légumes sont cuits uniquement à la vapeur et les céréales intégralement bios.
Naked est l’exemple type de l’enseigne de fast-good. Les plats sont élaborés exclusivement avec des produits frais livrés quotidiennement et le « fait maison » prime sur les conserves, surgelés et congelés. Car l’enseigne a un principe fondamental qui le singularise : bannir de ses recettes la présence des additifs et des  conservateurs. Cette contrainte n’est cependant pas un obstacle à la diversité. On trouve dans la carte de Naked des wraps, des bagels, des rouleaux de printemps, des salades et des soupes variant au rythme des saisons, des tartes, mais aussi des plats du jour.
Cojean, créé par Alain Cojean, est une chaîne de restauration rapide haut de gamme dont la spécificité est le recours aux ingrédients labellisés bio ou provenant de l’agriculture raisonnée, mais aussi de l’agriculture intégrée. Les recettes végétaliennes représentent une part importante de son offre.