Le Hot Dog

Le 25/10/2013 à 08h00 - Produits du fast food

Encore appelé saucisse de Francfort, chienchaud au Québec, Re Gou en chinois, Perro Caliente en espagnol et Cachorro-quente en portugais, le hot dog est l’un des sandwichs emblématiques des Etats-Unis et l’une des spécialités de New-York.

Origine du hot dog
A l’origine, le hot dog désignait uniquement la saucisse avec laquelle on fourre le pain, puis, cette appellation s’est étendue à tout le sandwich. Contrairement à ce que l’on pensait au milieu du XIXe siècle, la saucisse que l’on appelait « dog » n’était pas composée de viande de chien et s’est fait appelée par la suite « hot dog », car il s’agissait d’une saucisse cuite. La première utilisation connue du mot hot dog remonte à 1893 dans le Knoxville Journal et la seconde en 1985 dans le Yale Record.
La saucisse du hot dog, la saucisse de Vienne, auparavant proposée par les vendeurs allemands était appelée « wiener » au cours du XIXe siècle dans les rues de New-York. Durant cette période, les vendeurs de hot dog vendaient leur sandwich en prêtant un gant à leurs clients afin qu’ils ne brûlent pas les doigts, mais puisque les gants n’étaient jamais rendus, ceux-ci ont dû trouver une autre solution : proposer la saucisse dans du pain.
Hot dog

Comment consommer le hot dog ?
Généralement consommé seul, dans la rue, le hot dog, sandwich doux et moelleux, se décline en de nombreuses combinaisons variant d’une région à une autre. Ainsi, on peut le composer avec de la mayonnaise, de la purée d’avocat et des tomates pelées concassées afin d’obtenir une de ses variantes, le completo ou lui ajouter de la salade pour obtenir un Betty’s hot dog. Pour un hot dog « hot dressed », il faut rajouter au hot dog traditionnel des oignons découpés et pour un hot dog purement traditionnel, il faut combiner la saucisse, la choucroute, la mayonnaise, du resling, mais surtout pas de ketchup.

Le marché du hot dog dans le monde et en France
Chaud, gras à souhait et moelleux, le hot dog est consommé partout dans le monde, surtout aux Etats-Unis, où près de 7 milliards de hot dogs sont vendus rien qu’en été et 20 milliards toute l’année. Le hot dog est une véritable institution dans l’Etat de New-York dont elle est originaire, puisqu’il y est organisé un concours annuel de dégustation d’hot dog durant lequel ces compétiteurs arrivent à consommer entre 30 et 50 hot dogs.
Depuis les années 2000, le hot dog envahit les rues en France, au point de devenir un vrai aliment culte de la "street food" ou un emblème de la malbouffe.

Les ingrédients du hot-dog
Réalisé avec un pain brioché à la forme allongée, le hot dog se compose d’une saucisse cuite, d’oignons, de moutarde, de ketchup, de sauce mayonnaise, de relish et/ou de choucroute. La saucisse qui compose ce sandwich peut être à base de viande de bœuf (mélangée ou non avec de la viande de porc), de chair de poulet ou de dinde, de viande d’agneau, de viande de porc, de tofu ou de légumes pour les végétariens.
Les hot dogs sont souvent assez gras en raison des ingrédients qui les composent, mais il est possible de consommer un hot dog light en consommant un sandwich à base de saucisse au poulet, de saucisse aux légumes ou un sandwich dépourvu de sauce.