Les tacos

Le 04/09/2013 à 08h00 - Produits du fast food

Le taco vient du Mexique, c'est un encas très populaire dans ce pays. Mangé sans couvert, il est fait avec une ou deux tortillas à base de maïs ou de blé. On peut le garnir de légumes, de féculents, de viande, de fruit de mer ou de poisson. Il est agrémenté d'une sauce pimentée, avec de la coriandre, du citron vert et des oignons. Ils sont servis dans les tex-mex pliés ou plus rarement roulés. Il est apparu dans la restauration d'abord aux États-Unis puis au Canada.
La chaîne de fast food Taco Bell s'est fait remarquer en fabriquant des tacos avec des tortillas plus rigides en forme de U. Différentes sortes de tacos sont répandus au Mexique, mais leur arrivée aux États-Unis a diversifié les recettes.

Les tacos Al Pastor sont composés de tortilla avec à l'intérieur de la sauce adobo et du porc rôti à la broche. D'autres sont garnis de différentes viandes grillées qui vont de la saucisse aux tripes. Les plus consommés sont ceux qui contiennent du bœuf haché. D'autres tacos sont faits à base de tortilla chaude et plus souple et garnie avec de la viande épicée à laquelle on peut ajouter des tomates par exemple. Recouverts d'un linge, on garde ainsi la chaleur et on les fait légèrement ramollir.
Une autre recette consiste à remplir le taco avec du poisson frit ou grillé, des avocats et de la salade et une sauce à base de mayonnaise de jus de citron et de guacamole. On peut remplacer le poisson par des crevettes. Ils ont été conçus ainsi dans le sud de la Californie et sont particulièrement dégustés aux États-Unis.
Les tacos sont parfois créés avec la viande la moins chère comme la langue de bœuf, les joues ou les pieds de porc. Au Canada les tacos sont proposés dans des coques durs et le plus souvent elles sont garnies de viande hachée épicée. Aux États-Unis, les tacos sont devenus une véritable institution, ils sont vendus dans des camions comme les pizzas et les Américains en sont friands. On y trouve des tacos garnis de sauce type coréenne. Certains tacos voient la traditionnelle tortilla remplacée par du pain de toute sorte notamment le pain navajo. Taco Bell est la chaîne la plus connue dans la commercialisation de tacos, elle compte 38 000 restaurants rapides dans le monde et quelques-uns en France.
Les tacos restent un mode d'alimentation rapide correspondant bien au mode de vie d'une certaine population et très prisé par les étudiants par exemple. Très faciles à faire les tacos peuvent aussi être achetés dans certaines chaînes ou commandés dans les tex mex. Pratiques à manger, ils sont consommés debout ou assis dans une assiette ou simplement à la main. L'équilibre de ce plat est lié à sa composition. Les tacos faits uniquement à base de viande sont peu équilibrés, mais ils peuvent être complétés avec une salade. On peut aussi mêler viande et légumes afin d'en faire un plat complet et remplissant parfaitement les valeurs nutritives nécessaires à condition de ne pas abuser des sauces généralement assez grasses.