Le burrito

Le 11/09/2013 à 08h00 - Produits du fast food

Encore appelé taco de harina, le burrito est au Nord du Mexique ce qu’est le taco au Sud du Mexique et une spécialité de la gastronomie mexicaine originaire de Ciudad Juarez, au nord de l’Etat de Chihuahua.
Origine du burrito
Même si l’origine exacte du burrito est mal connue, on sait qu’il était déjà consommé par les peuples Mésoaméricains du Mexique et se déclinait en une galette de tortilla fourrée avec du piment, des champignons, des tomates, une plante nommée squash et des avocats. De même, dans le passé, les gens de la ville Pueblo, dans le sud des Etats-Unis consommaient déjà une version presque moderne du burrito, avec de la viande, de la sauce et des haricots rouges.
L’origine du nom burrito prend sa source au Mexique. Il signifie « petit âne » en espagnol et est un diminutif de burro qui signifie « âne ». On pense que son application à ce met emblématique mexicain viendrait du fait que la tortilla enroulée rappelle les sacs de couchage posés sur le dos de l’âne ou la forme de l’oreille de l’âne. Mais une légende voudrait que le nom de cet aliment vienne du fait qu’un certain Juan Méndez aurait vendu des burritos grâce à un âne durant la Révolution mexicaine. La naissance du burrito moderne remonte au XIXe siècle, alors qu’il était consommé par les ouvriers agricoles de Fresno, Stockton et Central Valley, en Californie, ainsi que par les mineurs de Sonoran.
Comment consommer le burrito ?
Le burrito est réalisé à partir d’une galette de farine de blé, la tortilla, enroulée autour d’une copieuse garniture ou pliée en forme cylindrique autour de son fourrage. Pour être plus moelleuse, la galette de tortilla est cuite à la vapeur, mais il est également possible de la griller pour un burrito plus croustillant.
Au Mexique, la garniture la plus populaire du burrito se compose d’haricots rouges (frijoles) frits et de viande tandis qu’aux Etats-Unis, le burrito se fait plus copieux et est fourré avec du riz (nature ou à la mexicaine), de la laitue ou un mélange de salade, de la viande, des haricots rouges nature ou frits, du guacamole, de la crème aigre et du fromage. En outre, aux Etats-Unis, le burrito adopte différentes tailles, allant du burrito standard au burrito XXL.
Consommé aussi bien dans les restaurants que dans les kiosques ou les food trucks, le burrito se décline en plusieurs variantes plus ou moins adaptées aux habitudes culinaires de différentes régions du Mexique ou des Etats-Unis, pour l’essentiel.
Le marché du burrito
Le burrito est très prisé au nord du Mexique, notamment dans l’Etat de Chihuahua dont il est originaire, à San Francisco d’où est né le Mission burrito entre les années 60 et 70, à San Diego d’où est né le burrito au style de San Diego et à Los Angeles d’où une variété de burrito moins célèbre a vu le jour, un burrito avec du fromage et du piment tantôt rouge tantôt vert. Rapide à manger, facile à préparer, le burrito ne se contente plus d’être consommé sur le continent américain et commence à être présent sur le marché français, notamment grâce à des franchises de restauration.