Pomme de pain
Le 28/08/2013 à 08h00 - Chaînes de fast food
La chaîne de restauration rapide Pomme de pain a été créée en 1980 avec la volonté de développer une enseigne de restauration rapide à la française, faisant alors concurrence aux géants américains. Le groupe propose alors des sandwichs inspirés de la particularité de la baguette dans le monde pour créer son succès. Les deux premiers restaurants sont ouverts à Lyon en 1983 avec une réussite dès les premier mois, qui va encourager l’enseigne à continuer son expansion. En effet, elle se lance à l’assaut du Maroc avec une ouverture à Casablanca en 2008 puis en Tunisie avec un restaurant ouvert en plein Tunis. Il possède également un restaurant en Espagne. Le groupe devient une filiale de Groupama en 2011 et si le concept de départ reste d’actualité, une volonté de diversifier la nourriture pour toucher davantage de clients voit le jour.
Avec plus de 12 millions de clients par an, son chiffre d’affaire s’élève à 65 millions en 2011 et sera alors racheté par Neuhauser qui possède déjà Crobag en Allemagne et se positionne comme un expert en boulangerie industrielle. Le nouveau groupe semble avoir les clés pour faire s’épanouir la franchise. En effet, le concept de sandwich café ravit de nombreux clients car le lieu se trouve alors à mi-chemin entre le restaurant rapide classique et le café chaleureux où on aime se retrouver en toute convivialité. Ainsi, de nombreux cafés classiques ou spéciaux sont distribués à toute heure de la journée aussi bien dans un menu que seul pour savourer une boisson chaude de qualité. 
L’accent est également mis sur la qualité des ingrédients et notamment le principal à savoir le pain qui permet de confectionner des sandwichs croustillants. De ce fait, les pains sont cuits directement sur place en fonction de la demande pour rester le plus frais possible. Les autres ingrédients ont fait l’objet d’une sélection rigoureuse afin que tous les sandwichs aient un goût savoureux et attirent donc la clientèle. La fraîcheur est un des atouts du groupe avec des salades confectionnés chaque jour par le personnel qualifié, les tartes sont cuites sur place ou la garniture est assemblée également chaque jour pour garder un goût parfait. Les produits correspondent à une certaine idée de l’équilibre alimentaire prouvant ainsi que restauration rapide peut coïncider avec équilibre alimentaire.
La carte se divise donc entre les sandwichs, les salades, les plats chauds, les desserts, les boissons et les menus. Les sandwichs restent les produits phares avec de grands classiques comme « le Parisien » qui est confectionné à base de jambon blanc et de beurre pour une simplicité qui fonctionne toujours. Il existe également des sandwichs chauds comme « Le montagnard » qui remporte le plus de suffrages. Il est confectionné de bacon, de raclette, de tomates ou d’oignons. Enfin, la franchise sait se réinventer et introduire des produits de saison avec la dernière nouveauté « Le thaï » confectionné à partir de crevettes roses et d’une sauce curry.
Dans tous les cas, le groupe est tellement convaincu de la valeur de ses sandwichs qu’il n’hésite pas à offrir une garantie satisfait ou remboursé, véritable exception dans le monde de la restauration rapide.
